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    Queue de lotte aux cèpes

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    pafffa

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    Queue de lotte aux cèpes

    Message  pafffa le Dim 25 Nov - 20:48

    •Eplucher puis empaqueter 4 gousses d’ail dans une petite feuille de papier d’aluminium. Réserver les 2 gousses restantes.
    •Nettoyer la queue de lotte sous un filet d’eau froide puis l’éponger soigneusement.
    •Faire fondre 40 g de beurre dans la cocotte, puis y faire dorer la queue de lotte sur toutes ses faces.
    •Saler et poivrer, puis ajouter à la cocotte les gousses d’ail « en papillotes ».
    •Couvrir la cocotte puis laisser mijoter la préparation pendant 20 mn à feu très doux ; en retournant la queue de lotte à mi-cuisson.
    •Hacher finement les 2 gousses d’ail restantes.
    •Nettoyer puis ciseler finement le persil et la ciboulette.
    •Laver les cèpes, en retirer les parties abîmées, puis les sécher et les détailler en tranches épaisses.
    •Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis y faire sauter les tranches de cèpes à feu vif afin de les colorer.
    •Saler et poivrer, puis ajouter à la poêle les herbes ciselées, l’ail haché, le restant du beurre.
    •Bien mélanger et réserver au chaud, sur feu doux.

    Présentation :
    •Répartir la queue de lotte détaillée en tranches sur des assiettes de service préchauffées et napper celles-ci avec son jus de cuisson et les cèpes poêlés aux herbes.
    •Servir bien chaud.
    il ne reste plus qu a se strapper le ventre
    bon app tongue
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    pafffa

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    ce qu il faut

    Message  pafffa le Dim 25 Nov - 21:00

    Pour 4 personnes :
    •1 queue de lotte d’environ 1,25 kg si vous avez fait une bonne chasse drunken apres c est fesable avec moin
    •600 g de cèpes frais d aiacciu ou de girolle ou trompette de la mort selon les gouts
    •60 g de beurre doux
    •4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    •6 gousses d’ail
    •1 petit bouquet de persil plat
    •8 brins de ciboulette
    •Sel marin ou fleur de sel
    •Poivre noir du moulin surtout pas deja moulu ca flingue le gout
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    sebbucciu
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  sebbucciu le Mar 27 Nov - 22:41

    hummm ça a l'aire bon merci
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    Message  pafffa le Mer 28 Nov - 8:16

    ca l est, de rien

    Chouchou
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  Chouchou le Mer 28 Nov - 9:21

    Je ne pêche pas de lotte tous les jours mais si ça m'arrive je la ferais comme ça Razz
    Merci Wink
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    lotte

    Message  pafffa le Mer 28 Nov - 9:23

    plus c est rare meilleur c est ;-)
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  zéro le Mer 28 Nov - 12:15

    au printemps,on part a la recherche de la lotte,rien que pour tester cette recette qui m a l air bien au point,ça sent le vecu...
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  sebbucciu le Mer 28 Nov - 14:31

    sa se rencontres a quel profondeur les lotes?
    Sur quel type de fond?
    seulement au printemps?
    je n'en n'ai jamais vue, il y aurait-il des régions de l'îles a privilégié merci d'avance??
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    lotte

    Message  pafffa le Mer 28 Nov - 17:02

    oui zero elle est au point et perso moi j adore
    apres vu que j en ai pas pris beaucouup en chasse il m arrive aussi de l acheter mais c est vrai que quand elle a ete prise a la sueur du sandows une fois preparer et servie elle a toujour meilleur gout ;-)
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    Message  pafffa le Mer 28 Nov - 17:11

    sa se rencontres a quel profondeur les lotes?
    Sur quel type de fond?
    seulement au printemps?
    je n'en n'ai jamais vue, il y aurait-il des régions de l'îles a privilégié merci d'avance??

    sebucciu
    d apres mon experience elle se trouve a toute profondeur des fois ensablee des fois sur un rocher ou cacher au milieu d algue elle chasse comme ca elle se camouffle et laisse depasser un petit apendice pour appater sa proie pour moi elle est tres dur a voir ca m est arriver de la confondre avec un rocher et de la voir qu apres 30 bonnes secondes voir plus apres j ai vu sur wikipedia qu on en trouve de 1 a 1000m plutot du coté des cotes pour la saison je ne sais pas zero a dit janvier il me semble
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  sebbucciu le Mer 28 Nov - 19:17

    merci pour les infos
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  zéro le Mer 28 Nov - 19:30

    la lotte ou baudroie,se rencontre generalement a une profondeur asser importante,au dela de quarante mts et beaucoup plus,par contre au printemps elles remontent pour la reproduction,on les trouvent alors sur une quinzaine de mts,le mois d avril est un bon mois pour partir a leur recherche,notre ami cernia accompagné du dready en on prit une de 20kg l année derniere,sur une pierre que je connais bien,il me semble que c etait a cette periode!!!
    alors un peu de patience...

    Chouchou
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  Chouchou le Jeu 29 Nov - 9:50

    C'est bien ce qui me semblait , elle se pêche assez profond ! Rolling Eyes
    Il arrive de croiser de petites baudroies ou pas ?
    Merci à bientôt!
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  algajola le Jeu 29 Nov - 10:30

    zéro a écrit:la lotte ou baudroie,se rencontre generalement...,notre ami cernia accompagné du dready en on prit une...

    Et voila le CR qu'il a fait C'est par ici

    @ prestu
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  sebbucciu le Jeu 29 Nov - 10:41

    merci super cool tout ça vous êtes au top!!
    Laisse les petites grossir, chouchou à moins que ce ne sois que pour regarder ^^ et vus la taille de leur tètes a mon avis sur une d'un kg tu sort 500g de tète
    et 100 g de tripes ^^ il te reste plus grand chose a manger, mieux vos tiré un sar ^^ de 500g
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  zéro le Jeu 29 Nov - 12:11

    sebbucciu a raison,sur une lotte de 20kg,tu sors 4ou5kg de chair il me semble,donc tirer des grosses!!!!

    Chouchou
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  Chouchou le Jeu 29 Nov - 17:35

    Avant que j'en vois déjà ce sera pas demain la veille mais si je peux ne serait-ce qu'observer une petite je serais content Razz
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  sebbucciu le Jeu 29 Nov - 18:30

    idem
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  zéro le Jeu 29 Nov - 20:19

    pourquoi???

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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  la grenouille le Jeu 29 Nov - 21:42


    sur une lotte de 20kg , tu as 6/7 kg avec la queue , plus le meilleur morceau que beaucoup oublient de prélever : les joues.
    c est ce qu il y a de plus fin, de plus fondant en bouche .
    quand à la tête , elle va très bien en fond de soupe(de poissons Very Happy ) avec les autres.
    le foie (un petit morceau seulement)sert dans la préparation d une sauce
    pour ma part , je n ai pris que 3 belles lottes dans ma vie "sous marine":15, 19 et 25kg.
    celle de 19kg , je l ai prise après un coup de mer dans 5m de profondeur, dans l Estérel.
    celle de 25kg, sur 20m de fond au cap d Antibes
    toujours à la même période : février , début mars .
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    Re: Queue de lotte aux cèpes

    Message  zéro le Jeu 29 Nov - 22:52

    oui,je me suis trompé,c est bien fin fevrier debut mars,n en n ayant jamais pris,je me suis basé sur le cr de cernia,mais de memoire je me suis planté d un mois Embarassed
    par contre il n y as pas un morceau qui s appelle le" rets",ou" trets"?et ou se trouve t il?

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    Re: Queue de lotte aux cèpes

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